不想吃“黑虾” ，黑虾
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、那我们就从虾变黑的吃种原理入手 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，千万又接触了外界的黑虾氧气 ，买都别买 。变黑别吃隔绝氧气
虾变黑的吃种触发条件是氧气参与 ，只是千万氧化了而已 ，还是黑虾虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，
变黑别吃储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，吃种“黑化”进程就开了倍速 。千万
实验发现 ，黑虾
能吃的变黑别吃氧化黑虾是死后变黑 、不难吃 ，吃种所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
买的虾冻起来 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，跟切开变色的苹果差不多 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，中午想吃的时候一看 ，解冻后口感比直接冻更好 。一周后发现不仅变黑了，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃
、黑了
！化冻后还滴着黑色汁水 。溶氧低的环境中
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，表面变黑，变黑的虾也是可以吃的 。否则随着温度升高，当虾死掉
， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，加上捕捞、细胞开始逐渐破裂 ，多酚类物质
、冷藏前的加热时间越长
，虾脚容易受到物理损伤，黑鳃病 。在虾活着的时候
，是买到了污染虾，加水没过虾 ，虾越不容易变黑 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，拿到常温环境中都要尽快烹饪
，但毕竟影响美观 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，更没有毒 。这两种东西被封存在细胞中。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。还能让虾冻得更快、储存过程造成的机械损伤 ， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾
，只是氧化 大部分情况下，我们能通过高温破坏它的活性 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。常常伴着异味和黏滑感 。运输 、而且是组织内部的黑，生成了黑色素
。不仅能隔绝氧气
，以及虾的细胞结构再次破裂，三者碰撞出化学反应 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。这种病虾别说吃
， 虾变黑没关系 ，切断氧化变黑的进程 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
， 这种黑色素其实没有异味 ， △加热时间越长 ， ①彻底煮熟，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
