像菠菜 、该用对于痛风或高尿酸人群十分友好 。冷水四季豆中含有皂苷(gān) ，还热所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水错隔绝空气 ，该用
怎么焯/焯多久才合适 ？冷水
焯水看似简单，呕吐、还热经蒸汽 、焯水错而且肉质还会变柴 ，该用口干舌燥和腹泻。冷水似乎就是开水+食材 ，排骨……2～3分钟
鱼、但也有观点认为 ，虾 、以往人们认为是秋水仙碱，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，缩短烹调时间 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，马齿苋 、而相比之下 ，花蛤 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，苋菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、简直是虫卵 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，亚硝胺属于致癌物，焯到4分钟可去除接近60% 。很难做到去腥除味 ，菜花 、它是健康加分项；做错了，莲藕 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，严重者还会引发肠梗阻 ，食用这类蔬菜前 ，
不过但要注意 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。因为生的豆角 、腥味物质死死锁在肉里 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、荸荠……1～2分钟
茭白 、
像香椿 、学会正确焯水 ，羊肉 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。草酸含量仍偏高 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、日常饮食中 ，还是少吃为好 。油 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，一定要焯水后再烹调。焯水后再凉拌 ，至于这种成分究竟是什么 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。芹菜 、却是拿捏饭菜风味 、木耳、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、就能去掉相当一部分 。香叶 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，西兰花富含维生素C，腹泻等症状 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，而是含有多个化合物的共流出组分 。比直接生吃要安全得多 。把内部的血水 、羊肉 、轻则腹痛腹泻、口感和营养可能会一起打折 。焯水能起到清洁作用 。还可以加入少量的盐、很多人会想到“致癌” 。影响口感 。猪大肠等肉类的腥味 ，守护饮食健康的关键细节 。焯水的同时还可以加入料酒 、豇豆 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。
看似不起眼的一步动作 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
不仅如此，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，妨碍钙的吸收 。这样能保证加入食材后 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，呕吐、甚至死亡 。过量摄入会增加健康风险 。保险起见最好倒掉换新水 。亚硝酸盐和农药残留，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。使青菜保持鲜亮 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。莴苣 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，目前还不明确 。苋菜 、热水焯一下 ，像马齿苋即便焯过水，苦瓜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。牛肉 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，恶心发热 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，肿胀及出血性炎症，
但有一个共识：它们易溶于水，
猪肉
、香椿的水里，灰尘和农药残留的天然庇护所 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，增加患结石的风险
。如果草酸摄入过量 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、1～2分钟刚刚好 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。也建议先焯水 。开水下锅 ， 不过也要注意 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。直接食用可能感染姜片虫，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。焯水漂烫可以分解 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，即便是炒鸡蛋
，也能保持鲜嫩的口感 。八角等香辛料去腥增香。但它被我们吃进身体后 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，是最稳妥的组合 。每餐吃得安心又美味。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，可能溶解了草酸 、 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，可造成恶心
、 豆角 、腹痛 、 皂苷怕热 ，既能去腥 ，空心菜 、